РП-собрание

редакция
Ruspioner.ru редакция Ruspioner.ru

Ученые создали идеальный рецепт блинов

25 февраля 2023 15:27

Для этого химики задействовали искусственный интеллект

Ученые Бирмингемского университета составили идеальный рецепт для приготовления блинов. Чтобы определить оптимальный состав они прибегли к помощи искусственного интеллекта. По словам доктора и старшего преподавателя кафедры химии Саймона Коттона, секрет идеальных пышных блинов заключается в соотношении кислоты (лимонного сока) и щелочи (пищевой соды или разрыхлителя).

«Когда эти вещества вступают в реакцию друг с другом - образуются пузырьки углекислого газа, которые попадают в тесто и делают его нежным и воздушным», - пояснила она.

Однако ценителям французских блинов лучше не смешивать соду с кислотой - тогда блины получатся тонкими и невесомыми. Кроме того, ученые советуют избегать долгого взбивания теста.

«Из-за этого глютен в муке становится слишком прочным, что делает блины жесткими и «резиновыми», - добавляют ученые и Бирмингемского университета и советуют оставить комочки.

Топленое масло в сочетании с лимонным соком вызывают реакцию Майяра, которая добавит блинам характерный карамелизированный или поджаренный вкус.

Все статьи автора Читать все