Честное пионерское

Николай
Фохт Николай Фохт

В самое сердце

13 марта 2015 10:14

Ведущий рубрики "Гастронавт" на ruspioner.ru Николай Фохт не разобрался в своей душе, но нашел путь к сердцу. Этот путь он подробно описал в своей колонке и про гарнир не забыл.

Купил пакетик молока в центре Москвы, на Большой Никитской. Не знаю, просто захотелось память какую-то оставить от этой прогулки, безделушку принести домой, сувенир. И уж чтобы гулять так гулять, нырнул в подвальчик «Лук кафе», там кулинария как бы. Хотя просто более дешевая версия кафе на поверхности. Там можно поесть, можно. Но мой жесткий отбор оставил одно блюдо – фруктовый чай на основе каркаде.

Ну вот, сижу пью, наслаждаюсь отсутствием сотового сигнала, пакетик молока на столе. Рядом молодая женщина доела салат, поднялась из-за стола, накинула пальтишко и подошла ко мне.

– Что-то молочка захотелось. – Показала наманикюренным пальчиком на мой молочный пакетик. – Я тут рядом живу, в Хлыновском. Может пропустим по стаканчику парного?

А ведь весна, все во мне как-то вздрогнуло, перевернулось, переметнулось из головы куда-то вниз, в пятки, скорее всего.

На несколько мгновений я вернулся лет на тридцать назад, в те времена, когда и Хлыновский тупик, и Газетный переулок, не говоря уж о всем Тверском бульваре, сулили многое и многое исполняли.

А потом я вернулся обратно.

– Нет, не могу, спасибо.

– Молоко не любишь? Пост?

А, кстати, хороший вопрос. Есть о чем поговорить – в другое-то время.

– Просто не могу. Хлыновский – это тупик.

– Я знаю… Ладно, чао.

Я выждал, допил, прожевал кусочек яблока из чая, поднялся на Никитскую. Театральный разъезд из Маяковки. Сегодня был «Враг народа». Интеллигентная дама экспрессивно втолковывает подруге и ее мужу:

– Парадигма бытовухи – это уже было, понимаете?

Парадигма бытовухи, парадигма бытовухи… Да, заинтриговала меня молочная женщина. Я даже заглянул в этот самый Хлыновский. Там все иначе. Вместо элитарных трущоб тихого центра, где на первых этажах да в подвалах селились студенты-дворники и их жены, тоже дворники – теперь в этих двориках уголок Европы. Даже задний двор брендового отеля живописен и увит плющом.

Я уже пожалел, что отказался.

Всю ночь проворочался, встал с твердым намерением сделать что-то важное.

Что у меня есть важного? Только говяжье сердце в морозилке. И я вспомнил, почему купил сердце.

Моя домработница Маруца на 23 февраля подарила мне книгу «Съедобное несъедобное» про то, как готовить внутренности, субпродукты. Книга красивая, дорогая. Маруца предупредила, что рецепты трудные, но она в меня верит.

Сердце… Раскрыл соответствующий раздел. Нашел «Соленое говяжье сердце». Интересно.

«Говяжье сердце обмыть, очистить от жирового слоя. Поместить в 4%-ный солевой раствор (40 г соли на 1 л воды). Выдержать в солевом растворе в холодильнике в течение месяца».

А Маруца не соврала, непросто это приготовить.

В общем, я пошел другим путем. Частично воспользовался рецептом несъедобного съедобного – хорошенько промыл 700 граммов сердца (пять раз сливал и без того проточную воду), очистил от жирового слоя.

А дальше стал импровизировать.

Нарезал сердце средними кусочками. В мультиварку бросил изрядный кусок гусиного жира. Поставил на «жарку». Порезал полукольцами две луковицы, положил в мультиварку, потом добавил дольку мелко порезанного чеснока. Пассировал минуты четыре-пять. Ну или сколько нужно. Сердце посолил, поперчил (красный перец), соединил с луком. Подержал в режиме жарки пять минут. Порезал сладкое яблоко на некрупные дольки – и прямо в сердце. Разрезал пополам четверть лимона, выжал, но и остатки лимона добавил. Поискал красное вино. Было дешевое красное вино из «Ашана». Самое дешевое, под ашановским же брендом. Вина нигде не было. А, знаю – его выпила Маруца. Она принципиально против использования алкоголя для готовки. Только по прямому назначению. Маруца непреклонна в этом вопросе. И ей плевать, что пить красное за девяносто рублей – это безумие.

Но сердцу нужен алкоголь. Сто граммов водочной настойки на черноплодке сойдет. Можно было бы еще водички добавить – но с жидкостью все было в порядке.

Переключил на «тушение» и поставил таймер на сорок минут в режиме скороварки. То есть жестко решил тушить.

Получилось неплохо. Сердце мягкое, ароматное, но не разваренное. Соуса достаточно, хотя никакой воды не добавлял.

К сердцу можно было бы сделать картофельное пюре или гречневую кашу с грибами, но я просто отварил спагетти. В тарелку спагетти поместил сердце, хорошенько полил соусом.

Спагетти для сердца – то, что надо.

Но перед тем, как попробовать, налил полный, до краев, стакан молока и жадно выпил.

Все статьи автора Читать все