Честное пионерское

Игорь
Бухаров Игорь Бухаров

Не хлебом единым

14 ноября 2014 13:30
Из-за падения курса рубля москвичи стали реже ходить в рестораны. Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров рассказал ruspioner.ru, почему рестораны вынуждены поднимать цены - и падение рубля хоть и не единственная причина, но решающая, из-за которой некоторые заведения могут просто закрыться.
Кризис рубля, естественно, отрицательно сказывается на ресторанном бизнесе. Платежеспособность наших гостей падает, соответственно, снижается и общий потребительских спрос. Раньше кто-то ходил в рестораны два раза в неделю, теперь ходит раз в две недели, а кто-то вообще перестал ходить. К сожалению, у нас такая гастрономическая культура – ресторан является местом, где проводят время, а не едят. Процент людей, которые завтракают, обедают и ужинают в ресторанах, у нас нулевой. Поесть можно и дома, поэтому многие отложили походы в подобные заведения.
 
Сегодня сложилась определенная, с точки зрения экономики и потребления, кухня. Во всех городах-миллионниках она похожа, и мы привязаны к продуктам, которые привозят из-за границы. Но прямых расчетов со странами-поставщиками, например, в аргентинских песо, у нас нет. С Южной Америкой, например, расчет идет в долларах, а с Северной Африкой - в евро, потому что они ориентированы на европейский рынок. 
 
На территории России найти продукты тоже сложно. Наши поставщики считают, что могут поставлять отечественную продукцию за такую же цену, как импортную. Москва съедает миллионы тонн еды, и они это понимают. Поэтому, как только были введены санкции, наши коллеги подняли свои расценки. К тому же очень сложно разговаривать с производителями, которые до этого или ничего не производили, или производили для узкого местного рынка. 
 
У нас же нет возможности сильно повышать цены в меню, потому что это скажется на посещении еще больше – гости просто не придут. Да, мы поднимаем стоимость блюд, но не намного. 
 
Существует еще проблема: из-за нехватки торговых помещений постоянно растет стоимость их аренды. Многие договоры привязаны к доллару. А в ситуации ослабления рубля арендодатели, особенно те, которые ведут расчеты в рублях, повышают стоимость еще больше. Ни в одной стране мира не платят за аренду помещений 20 процентов общих затрат. Это гигантская цифра. Из-за того, что многие рестораны находятся в состоянии убытка или нуля, они вынуждены закрываться. 
 
После запрета на курение товарооборот снизился до 30 процентов. А в специализированных местах, таких как кальянные, этот процент еще больше. А если сейчас примут поправки в Налоговый кодекс и введут новые муниципальные сборы, рестораны и вовсе закроются.
 
Все статьи автора Читать все
падение рубля, ресторанный бизнес, уменьшение числа посетителей, запрет импортных продуктов, закупка проудктов для ресторана, Игорь Бухаров
Рекомендую
1 3773
Спионерить!
Оставить комментарий
 
Вам нужно войти, чтобы оставлять комментарии



Комментарии (1)

  • Валерия Демидова
    16.11.2014 11:11 Валерия Демидова
    Ресторанная проблема волнует лишь 1% населения, хотя жаль.
Классный журнал
 
Новое